导读她从未接触过餐饮，运营餐厅的六年时间里乱撞碰钉子，用了许多招数，基本都以失败了结。眼看竞争对手越来越多，餐厅接连亏损，她被逼到绝路，好像面临万丈深渊，不跳等死，跳了摔死。

最终找到了餐厅的症结所在，盘活了这家连年亏损的餐厅，我们今天一起来看看，他是如何做到的？我觉的我是该写点什么，为了给自己一个总结，也是为了给同行的朋侪一个参考，我走过的弯路你们可以绕开，做的好的你们可以借鉴，如果能帮到你一点，于我也是一种认可和勉励！餐饮小白接下600个餐位的中餐厅我是一个餐饮小白，从未接触过餐饮行业，不知深浅不懂好歹，白到只是自己在家里做过番茄炒蛋的水平。先说说我的配景，我之前在北京上海呆了十多年，做过许多行业，自己也开过几个公司，机缘巧合，我来到广东一个四线小都会，应聘到一家三星旅店做副总。

老板计划把二三楼收拾出来做中餐厅，我想都没想就允许了。无知者无畏，我现在真佩服其时的勇气。

装修历程，我甚至连厨房需要挖排水沟都不知道，在我看来，餐厅有什么难，和我做的任何一家公司一样，也是销售产物，只要菜好吃，服务好，价钱公正，哪有什么技术含量呢？三个月后，餐厅开张，拥有600餐位，二楼大厅三楼房间，谋划早茶下午茶晚茶和两个饭市，员工一百人，茶市谋划广式点心，饭市主营中档粤菜，菜单单品价钱在20多元到60元不等。在这个都会属于中档水平，旅店情况所限我们没做海鲜，仅有几款鱼类和虾类，菜单里仍以各式粤式家常菜小炒为主，搭配少量川菜，口胃总体偏清淡。1低调开张 否则死得更快我不懂餐饮，也就是知道自己什么都不懂，所以开张的时候不敢放肆做广告，不敢轰轰烈烈，门口放放花篮，搞个小庆典，就开张了。

哪怕到六年后的今天，我都认为我当初这样低调开张是最正确的选择，尤其对我们这种一无配景二无履历三无支持的人来说，高调只会让自己手忙脚乱毛病百出，让自己所有缺点袒露无疑死得更快。2不做任何折扣 老板也要全价买单张是糊里糊涂开了，接下来呢，我没观点了，有人建议我搞个免茶位的优惠卡，免费送给熟客，过来可以免茶位。我想了想，还是放弃了，这种小都会，出门瞥见二大爷，拐过头就遇见二大妈的三女婿，这优惠卡只要送开了头，很快就能酿成全员免费。

不光如此我还定了个规则，餐厅没有折扣，老板过来都要全价买单，这个规则一直沿用到今天。除了这一条，我还和老板约定两条必须遵守的划定，一是不行以拖欠员工人为，二是不行以拖欠供应商货款。我要用我的诚信获得员工的支持，更要用诚信获得最低的供货价。

开店不易守店更难旅店开始营业，一切都来的比力平稳，没有火爆热销，也没有冷冷清清，广东人喜欢品茗，茶市生意还算可以，也就掩盖了饭市的问题。一段时间后，我开始发现餐馆存在的问题，除了酒席，散单少得可怜。遇到好日子的时候天天巨细酒席不停还好说，遇到欠好的日子（广东人很讲求这个，一年中有半年不合适摆酒，好不容易碰上好日子我们的园地不大接待也有限），一群员工坐那里谈天打发时间。我逐渐开始坐不住了，我不信散单生意上不去，接下来的五年，我都被这个问题苦苦纠缠，寝食难安。

1一年时间都是个“打杂”的开业后的一年，我小我私家都处于蛰伏状态，说是蛰伏不是因为我的懒惰，而是因为我确实不是本行。出品我插不上话，我刚说一句就被员工的“你不懂”给呛回来，我确实不懂，我连“花椒”和“花胶”基础不是一种工具都不明确；楼面治理还相对容易点，大部门时间我在旅店四处溜达，却只能挑些“不应对客户不用敬语”的小错。楼面和出品的司理都是从业二十年以上的内行，而我这种刚扎进来一年的新人就算职位高过他们也休想有实际的话语权，我好像坐在池塘边，瞪大眼睛看到的还是一潭浑水。

2三四线都会消费习惯决议星级旅店散客少幸亏我们这个店位于市中心，规模不算太小，街坊邻里的照应还是有的，所以也没有到亏钱的水平，撑不着也饿不死，可是这一年我总算搞明确一个问题，为什么我们的散单饭市没有生意：一切都源于这里的消费习惯。这个四线小都会里的住民绝大多数都是才从农村进入都会，他们更喜欢用饭去农庄去大排档，自制、份量大、自由随意是他们的首要选择。都会的综合治理还不规范便造就了一群的路边摊，不用交税，不用上保险，使用廉价的食材，都使得这类的店哪怕菜价低我们一半也有钱挣。

客人只是喜欢品茗到旅店，因为大排档不做茶市，而用饭就算排队也要去那些黑乎乎没空调三根木头两片瓦搭起的浅易窝棚，主顾都认为山庄的菜更天然更康健，却全然不知一样是批发市场拿货。当地有这样一家农庄，生意火爆，因地沟油被查封，半年后重开，不改地方不更名依然生意火爆，我惊奇问客人岂非不知道这个店出了问题，主顾回复横竖也吃不死。所以这里的五星级旅店经常打出四人餐128元还是无人问津。

所谓的厘革，基本都以失败了结接下来的三年，不平输的我开始了一系列的“厘革”，而这些的所谓革新基本都是以失败了结，盘货下我的革新方式，相信正在做餐饮的你也用过。1绩效考评：盲目套用先进模式，员工大面积去职我把大都会里习用的一套“先进模式”引用进来，对服务员举行评级评分，我设计了详尽的评分表格，对服务员举行360度测评，并与他们的待遇直接挂钩，我自认为行之有效的激励方式，三个月后以员工的大面积去职而了结。

差的员工因为心怀不满而越发消极怠工，好的员工因为背后的说三道四而备受压力，几百块的奖金非但没有让他们进步反而成了内讧的导火索。小地方没有太多外来人员，当地人多数没有生存压力，东家不做做西家，招不上人令我腹背受敌狼狈万状，只好放弃。2价钱促销：异业同盟搞赠送，并没有引发主顾热情我坚持不打折。

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