现在在中国， 最受公共喜欢的，应该非川菜莫属。川菜由于种类多样，被称为"一菜一格，百菜百味" 小到抄手、担担面，大到麻辣暖锅，林林总总的川菜，汇聚成了美食的宝库，随便拿出一样来， 很多多少人都知道。今天，让我们来说说被宽大观众公认为最好吃的28道经典川菜美食吧。往下看。

水煮鱼其实川菜内里，我以为特别能俘获人舌尖的就是两道鱼菜，酸菜鱼和水煮鱼。由此衍生变化出来的番茄鱼、沸腾鱼、藤椒鱼也都很是好吃。

这些美食的配合特点是鱼片鲜嫩，滋味鲜美又带着麻辣鲜香的舒爽。肥肠特别对于喜欢麻辣味道的朋侪来讲，一道浓浓江湖味道的干煸肥肠是很是能够慰藉舌尖的。很是脆爽有嚼劲而带着特殊的滋味，加上辣椒的陪衬，特别好吃。钵钵鸡钵钵鸡不是鸡，而是浸润在调好汁水里的串串。

种类富厚，味型多样，每一小串的滋味，各不相同。每一个食客完全可以凭据自己的喜好找到对应的串串，过一把瘾，而且价钱实惠，很是不错。

口水鸡四川口水鸡可以不是简朴的一道凉拌鸡肉。而是将优质的当地土鸡做成白切鸡，然后淋上经心炼制的辣椒油和料汁，最后顶上洒上芝麻或洒上花生米碎，口胃很是别致，鲜香麻辣虽然做法简朴却十分鲜味。麻婆豆腐川菜不仅在海内影响深远，也外洋也有不少它的拥趸。

好比在大热的美食日剧《孤苦的美食家》中，就专门有一集先容以"麻婆豆腐"为主题的餐厅。也许你会以为豆腐很无味，那么麻婆豆腐会让你对这种食物有一番新的认识。这道菜将鲜嫩的豆腐、牛肉沫或猪肉沫、四川豆瓣酱以及四川花椒粉混淆，烹饪出一道异常鲜味的菜肴，让你的心窝暖暖，嘴唇酥麻。

烧白四川人其实也比力喜欢吃肉。烧白就是经典的做法。烧白分甜、咸两种，都是肥而不腻，细腻润泽，很是的好吃入味。烧白做法比力庞大，需要将肉焯水后沥干炸制，然后举行切片码味，配上芽菜、梅干菜等上笼蒸制，最后倒扣成型。

回锅肉四川人最爱的菜肴就是回锅肉，这道家常菜是将滋滋冒油的猪肉和豆瓣酱、豆豉以及蒜苗一起煸炒。只需再配上简朴的白米饭，或者再加上一碗清淡的肉汤，就能让人吃得心满足足。回锅肉是中国川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式，川西地域还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口胃奇特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹饪的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的职位是很是重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。鱼香茄子鱼香是川菜众多味型中的一种，就是用烧鱼的佐料为主调制出的味型。经典的"鱼香"酱汁是用鲜红的泡椒、豆瓣酱、生姜、大蒜和葱制成，基调是酸甜口。

因为传统鱼肉烹饪中需要用到这些调料，"鱼香"这个名字就由此而来。鱼香茄子软糯香甜，很是好吃下饭。火爆腰花腰花带有一点腥臊味，而且质地脆嫩，很是磨练厨师的功夫。

炒过了就会变得像橡皮一样嚼不烂，炒得太生又会有浓郁的腥臊味。作为川菜灵魂的豆瓣酱和泡辣椒，能很是好地去掉腰花的腥臊味道，提升腰花鲜嫩的口感，很是好吃。鱼香肉丝鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已广泛用于川味的熟菜中。糖醋里脊糖醋口胃的菜，不能说所有人都喜欢，可是大部门人都市喜欢它的味道，像糖醋排骨、糖醋鱼等等，都很是受接待，固然不能少了这个糖醋里脊。

质料容易购置做出来是外脆里嫩，口胃酸酸甜甜的，作为家常菜也可以宴请来宾的时候做。宫保鸡丁选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

据传，此菜首创人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请来宾，流传至今。麻婆豆腐麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品，在海内外都享有很高的声誉。主要原料由豆腐组成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

椒麻鸡丝制作时鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味。通过花椒、葱、姜、蒜、麻油等调味料和谐成椒麻汁复合味，待鸡肉煮熟，把椒麻汁淋浇在鸡丝上，椒麻鸡丝川帮风味，鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆。

蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓重，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。姜爆鸭丝选烟熏鸭蒸熟，取鸭脯切二粗丝，嫩姜、甜椒切丝，蒜苗改节。炒锅入油烧至五成热，下鸭丝速爆，即入姜丝、甜椒同爆，下调料，入蒜苗炒至断生。

起锅装圆盘即成。鸭肉营养富厚，特别适宜夏秋季节食用，既能增补过分消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。豆瓣鱼此菜为川菜中的传统名菜。

其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。姜汁热窝鸡姜汁热窝鸡是一道传统风味与现代风味相联合的菜品，其特点是色泽黄亮，姜醋浓香，咸鲜微辣，姜醋味浓香，鸡肉质嫩，丰腴大方。

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